Green love fettuccine

Stiamo facendo la spesa dal fruttivendolo e vediamo comparire sugli scaffali le prime cassette di asparagi- ecco un altro segno inequivocabile dell’arrivo della primavera! Dal punto di vista botanico queste verdure sono della famiglia delle Liliaceae, la stessa a cui appartengono i dolci tulipani ma anche gli imprescindibili in cucina, ossia cipolle ed aglio. Secondo la classificazione degli alimenti per la MTC, gli asparagi sono di natura termica tiepida ed hanno come direzione Rene e Fegato, combinando così ad una forte azione diuretica anche una spiccata capacità disintossicante, molto utile in questa stagione. Nella ricetta qui descritta il lime , la versione dolce ed orientale del limone, aiuta a purificare Fuoco e i gamberetti danno un ulteriore impulso YANG al Rene. Attenzione a non esagerare con quegli ingredienti che invece potrebbero aumentare il calore, come il peperoncino cayenne, giusto un pizzico per il sapore, e l’aglio, che però in piccole quantità favorisce la digestione. Ecco quindi una buona ricetta per assaporare le fettuccine.

Per 2 persone -Facile– Tempo di preparazione: 30 minuti+30′ per fare le fettuccine.

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Ingredienti:

– per le tagliatelle:

  • 2 uova;
  • 100 g di farina;
  • 100 g di semola di grano duro;
  • un pizzico di sale,

Come fare:

  1. Disponete le farine a fontana su una superficie (se di legno, meglio), e rompete le uova nel mezzo;
  2. iniziate a sbattere le uova con una forchetta, poi continuate a lavorare con le mani;
  3. lavorate l’impasto per circa 5 a 10 minuti. Il movimento è simile a quello di “tendere” l’impasto come un’elastico, mantenendolo con una mano e tirando con il palmo dell’altra. Continuate arrotolando la pasta al punto di partenza, e allungate di nuovo;
  4. all’inizio sarà piuttosto difficile, l’impasto sembrerà’ secco e poco solidale, ma al lavorarla diventerà più morbida ed elastica  e smetterà di rimanervi attaccata alle mani. Se lo ritenete necessario si può aggiungere un po’ di acqua fredda;
  5. lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti;
  6. iniziate a stendere la la pasta con un matterello o una macchina per la pasta finché non otterrete una sfoglia sottile;
  7. se state usando la macchina per la pasta, usate il rullo adatto per il taglio delle fettuccine;
  8. se state utilizzando un mettarello, spargete un po’ di farina sulla pasta stesa, quindi arrotolare la pasta su se stessa e tagliate strisce sottili.

tagliatelle

Ingredienti:

– per la salsa:

  • 10 gamberi;
  • 12-14 asparagi;
  • un lime;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 3-4 peperoncini;
  • due cucchiai di olio EVO.

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Come fare:

  1. Pulite i gamberi. Tenere le testa e la parte carnosa delle code;
  2. scaldate l’olio in una padella;
  3. sbucciate gli spicchi d’aglio, metteteli in padella insieme ai peperoncini. Lasciate cuocere per un minuto facendo attenzione a non bruciarli;
  4. rimuovete la prima parte piu’ dura degli asparagi, poi tagliateli a fettine di circa 0,5 centimetri, mantenendo le punte intere;
  5. mettere gli asparagi in padella e lasciate cuocere per circa due minuti;
  6. aggiungere le teste dei gamberi, schiacciandole un po ‘ per far fuoriuscire il liquido;
  7. aggiungere il succo di lime e continuate la cottura per un paio di minuti in più. Se vedete che il tutto diventa troppo asciutto, aggiungete un po’ d’acqua calda;
  8. togliere le teste e aggiungete la parte carnosa dei gamberi;
  9. buttate le fettuccine in acqua bollente, aggiungere 2 cucchiai di sale grosso e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Tenete un bicchiere di acqua di cottura;
  10. scolate la pasta e passarla in padella. Se vedete che la pasta e la salsa sono troppo secche, aggiungete il bicchiere d’acqua di cottura alla padella col tutto, e cuocere finche’ non sara’ evaporata;
  11. servire caldo, accompagnato da uno (o più) bicchieri di vino bianco freddo.

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Stiamo ascoltando:

https://www.youtube.com/watch?v=Kf_NTcngdjg

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