Zucchine fine

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Le verdure non dovrebbero mai mancare. Sono semplici come il suolo da cui provengono, ma allo stesso tempo fondamentali; soprattutto se fresche, non hanno bisogno di preparazione elaborate e di molte salse.

Dopo aver ispezionato la nostra cesta ECO, siamo pronte a preparare un antipasto  o contorno molto leggero per le giornate estive. Basta lavare accuratamente le zucchine, tagliarle a fettine sottili e poi preparare una semplice marinata, che è un antico modo di cottura senza calore (cottura a freddo). Preparate questo piatto con un paio d’ore d’anticipo,  in modo che le zucchine prendano il gusto salato dal parmigiano e il sapore pungente dall’aceto balsamico. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e vedrete come è semplice…così come dovrebbe essere.

Per 4 persone-facile– Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:

  • 2 zucchine (o una grande);
  • 3 cucchiai di olio d’oliva;
  • succo di 1 limone;
  • una manciata di basilico fresco tritato;
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico;
  • 50 g di parmigiano in scaglie;
  • un pizzico di sale.

Come fare:

  1. Tagliare le zucchine a fettine sottili (non c’e’ bisogno di cottura) e disponetele a raggiera su un piatto grande;
  2. preparare l’emulsione di olio d’oliva, succo di limone e basilico tritato, mescolate bene e versatela sulle zucchine;
  3. cospargere con le scaglie di parmigiano ed aggiungervi qualche goccia di aceto balsamico;
  4. aggiungere un pizzico di sale e servire come antipasto.

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